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行业整合加速 山西老陈醋突围求变

行业整合加速 山西老陈醋突围求变

2019年12月11日 22:24 - 来源:中国新闻网
“中华滋味——醋与生活的故事”正在山西传媒学院展出。 高瑞峰 摄

  中新网太原12月11日电 题:行业整合加速山西老陈醋突围求变

  作者高瑞峰

  “醋有这么多种类”“没想到有价格上万元的醋”。12月11日,中华滋味——醋与生活的故事(下称“老陈醋展”)巡展第二站正在山西传媒学院展出,来自河北唐山的大二学生李诺如是说。

时至今日,市民排队买醋的景象仍天天上演。 高瑞峰 摄

  从老百姓餐桌的调味品,到现今山西人的伴手礼,到售价媲美意大利顶级黑醋的高端手工醋,展览完整梳理了山西酿醋的历史脉络、制作工艺及发展进程,亦是山西醋产业这一黑色“非煤”资源,从行业集中度低、手工作坊多向现代化产业集群转型升级的缩影。

酿醋是保留传统工艺技法最多的行业之一。 高瑞峰 摄

  老陈醋的庙堂与江湖

  民间有“老醯生性怪,无醋不吃菜”“有醋可吃糠,无醋肉不香”等关于山西人爱吃醋的诸多谚语。老陈醋冰淇淋、老陈醋油条、老陈醋奶茶……与醋搭配,似无不可之物。

  时至今日,在山西省太原市柳巷益源庆醋厂,市民排队买醋的景象仍天天上演。展览现场,还原的市民排队买醋场景,被观展者争相合影拍照。市民刘丽俊说,“到醋厂打的醋,味道才正。”

  据记载,山西拥有近3000年酿醋历史。东汉《四民月令》记载了酿醋的最佳时节,北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了二十多种制醋方法。明朝(中国历史朝代)时,山西老陈醋蔚然大成。

  老陈醋展策展人之一关强介绍,明、清(中国历史朝代明朝、清朝)时期,仅山西省清徐县就有宝源坊、顺泰号等一大批醋坊,“这一时期,山西老陈醋随晋商走出省界。”

让老陈醋走向全国,醋香世界,是山西官方到醋企的共识。 高瑞峰 摄

  老陈醋的传统与机变

  酿醋是保留传统工艺技法最多的行业之一,展览现场,“老字号”太原市益源庆(知名醋企)十五代传人孙文科使用43年的一副铜手指套,即是老陈醋传统工艺技法的见证。

  山西美和居老醋坊市场负责人杨青介绍,古法手工酿醋需要的时间更久,对生产者技艺、自然环境变化都有很高的要求,“高品质的醋一般要经过五年及十年以上的陈放,品质会更好。”

  关强表示,山西几乎县县皆有醋企,多数企业由传统酿造工艺和手工作坊发展而来。“但单纯依赖手工,限制了产量。”

  近年来,山西食醋企业在科研、技改方面不断变革。水塔醋业成立院士工作站;紫林醋业开发出熏蒸醋、足浴醋、洗发醋等产品;美和居老醋坊推出高端手工醋,其30年陈酿醋膏(480g),售价达24800元(人民币)。

  老陈醋的突围与进击

  目前,山西省初步形成以紫林、水塔等龙头企业为引领的醋产业集群,但从醋业大省迈向醋业强省的路上,山西面临着全国食醋行业整合加速与省内行业集中低的双重困境。

  山西证券公布的数据显示,2018年,中国6000余家食醋企业年产量近500万吨,山西80多万吨;行业前三甲中,江苏省恒顺醋业(中国唯一主业为食醋的A股上市企业)产能达32.5吨,山西省紫林醋业、水塔醋业产量约18.3万吨、15.7万吨,与行业榜首差距明显。

  近两年,资本已开始觊觎食醋这一细分领域,调味品巨头海天味业、李锦记等先后进军醋业,千禾味业1.5亿元收购江苏省镇江市恒康酱醋,行业融合加速。

  紫林醋业、山西水塔相继进行IPO(首次公开募股)辅导,冲击资本市场;太原市酿造特色小镇开建;与此同时,山西加大对老陈醋形象的品牌推广。

  让山西醋产业这一黑色“非煤”资源成长为支柱型产业,老陈醋走向全国,醋香世界,是山西官方到醋企的共识。杨青表示,产业要做大做强,提品质、增品种、创品牌是当务之急。(完)

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